Sauerteig-Pizza 65% Hydration
20. März 2026
Zutaten
20 ASG :10:10 am Vortag gefüttert ( 20g ASG:200g Mehl:200g Wasser)
Zubereitung
Stockgare:
Aktiven Weizenstarter dazu.
Gut verkneten - 30 min abgedeckt ruhen lassen.
Salz und Olivenöl dazu.
Gut einarbeiten bis Salz nicht mehr spürbar ist -30 min abgedeckt ruhen lassen.
1. Runde Stretch & Folds
30 min abgedeckt ruhen lassen.
Stückgare:
Zu glatten Kugel schleifen und in leicht geölter Pizzaballenbox in den Kühlschrank für 24h.
Backtag:
Pizzakugeln 2 h davor aus dem Kühlschrank holen damit sie leichter zu formen sind.
Teig in Semolabett von beiden Seiten legen, damit er beim Formen nicht an den Händen klebt.
Dann den Teig auf bemehlte Arbeitsfläche legen und von mit Fingerkuppen von innen nach außen zum Rand drücken.
Teigrand mit etwas Olivenöl bestreichen, damit dieser schöne Farbe beim Backen bekommt.
Mit Tomatesause bestreichen - 2 min im vorgeheizten Backofen bei 250 ° vorbacken.
Jetzt erst belegen: Käse, Schinken etc.