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Roggenvollkornbrot
aromatisch, saftig
31. Mai 2026
Zutaten
♥
Champagnerroggenvollkorn
300 g♥
Wasser
260 g♥
Manitoba Mehl 00
120 g♥
Salz
15 g♥
Roggenaromastück
19 gMalz-Mischung von Bongu (gibt zusätzlich Geschmack, Tiefe und Trieb)
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Honig
10 g♥
Karotte
1 StückTipp
Brühstück ansetzen (am Vortag):
40g weißer Sesam geröstet und gemahlen
80g Wasser, gemeinsam aufkochen und über Nacht abgedeckt abkühlen lassen.
Vorteig ansetzen (am Vortag - Abend z. B. 22:00) Verhältnis 1:10:10 (Peak: 10-12 h je nach Temperatur)
20g Anstellgut
200g Roggenmehl
200g Wasser
Zubereitung
1