Körnerbrot
2. September 2026
Zutaten
Am Vortag angesetzt: - 15g Roggenstarter (ASG) - 75g Roggenmehl - 75g Wasser (1:5:5 Verhältnis) Am Abend um 10:00 angesetzt (Dauer ca. 10 h bis er aufgegangen ist)
- 25g gerösteter und gemahlener Sesam - 50g Wasser - 40g Chiasamen - 20g Leinsamen ganz - 120g (ca das doppelte an Gewicht von Samen) zum quellen Am Vortag angesetzt und abkühlen lassen.
Tipp
Atolyse ansetzen:
150g Starter mit 270g Wasser vermengen
Gesamtmehlmenge ( Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Urdinkelvorkornmehl und
Brühstück dazu und alles groß mischen.
30 min abgedeckt quellen lassen.
Öl hinzufügen und untermengen.
Zubereitung
Nach den 30 min das Salz hinzugeben.
weitere 30 min stehen lassen
Stockgare: 4-5 Dehnen und Falten zwischen den 30 min Pause je nach Teigstruktur.