Crispy-Chili Oil-Speck-Käse-Crunchy Zwiebel Sauerteigbrot

Name: Crispy-Chili Oil-Speck-Käse-Crunchy Zwiebel Sauerteigbrot
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400g Vittora W460 Weizenmehl (Bongu); 320g Wasser; 100g Semola (Hartweizengrieß fein); 120g Aktiver Roggenstarter; 0g Speckwürfel (nach Belieben); 0g Geröstete Zwiebel (nach Belieben); 0g Garlic Chili Oil (nach Belieben); 0g Pizzakäse/Parmesan (nach Belieben); 0g Getrocknete Tomaten (nach Belieben); 12g Salz; 10g Honig; 0g Frischkäse (nach Belieben )

2. September 2026

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Zutaten

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Vittora W460 Weizenmehl (Bongu)

400 g

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Wasser

Eine kleine Menge (20g) zurück halten für später (PASINAGE)

320 g

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Semola (Hartweizengrieß fein)

100 g

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Aktiver Roggenstarter

120 g

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Salz

12 g

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Honig

10 g

Tipp

PASINAGE

Warum macht man das?

Der große Vorteil ist: Du kannst einen sehr weichen Teig herstellen, ohne dass er von Anfang an völlig instabil wirkt.

Zubereitung

Autolyse:

120g Roggenstarter
300 Wasser (20g zurückhalten für Pasinage)
400g Vittoria Weizenmehl
100g Semola