Weizenvollkornbrot mit geröstetem Sesam
3. Oktober 2026
Zutaten
(25g ASG+50g Weizenvollkornmehl+25g Wasser)
Tipp
Brühstück ansetzen:
30g weißer gerösteter Sesam
25g Roggenmehl Type 960
110g Wasser
Zubereitung
Autolyse:
100g aktiven Starter mit Wasser, dem Brühstück und den restlichen Mehlsorten vermischen.
1h abgedeckt ruhen lassen.
Erst jetzt das Salz und das Öl dazugeben und gut durchkneten. Wenn der Teig klebt, die Hände mit Wasser befeuchten.
Stockgare: 6h je nach Raumtemperatur.
Innerhalb dieser Zeit alle 30 min Dehnen und Falten.
Da es schon spät am Abend war (Mitternacht, also 4 h nach dem Ansetzen des Teiges) habe ich ihn in den Kühlschrank gegeben.
Die Stockgare geht hier weiter, allerdings nur langsamer.
Backtag am nächsten Morgen:
Den Teigling aus dem Kühlschrank holen und ihn für ca. 1-1,5h bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Dann den Teigling aus der Schüssel stürzen, formen und ins Gärkörbchen geben.
Ich habe den ihn dann wieder in den Kühlschrank gegeben - zum einen, weil ich eine Runde spazieren gegangen bin und zum anderen, weil der Teigling später besser zum Einschneiden geht, wenn er kühler ist.